食堂承包最基本的餐具管理注意事項：
      1、餐飲具清洗消毒的工序應合理，嚴格一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作。
      2、 餐飲具消毒后必須存放在專用的密封保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持衛生。保潔柜內不得將餐飲具與其他物品混放，不準放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。
      3、餐飲具消毒后應無污垢、無油膩、無食物殘渣、無異味。
      4、廢棄物品應放入帶蓋的容器內，不得外溢，及時清理。
    一般的消毒方式包括物理及化學藥劑處理，其有效殺菌法有下列幾種：
一、煮沸殺菌法
      以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上（如毛巾、抹布）或1分鐘以上（如餐具）進行殺菌消毒。

 二、蒸氣殺菌法

       以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上（如毛巾、抹布等）或2分鐘以上（如餐具）進行殺菌消毒。
 三、熱水殺菌法
      以80℃以上的熱水加熱2分鐘以上（餐具）進行殺菌消毒。
 四、氯液殺菌法
       氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分鐘以上（餐具）進行殺菌消毒。
 五、干熱殺菌法
       以85℃以上的干熱，加熱30分鐘以上（餐具）進行殺菌消毒。